昆明廚具廠教你正確的挑選廚房設備
                      作者:本站 來源:本站時間:2019/6/27 11:05:41
                      如何正確的挑選廚房設備?

                      今天小廚將介紹

                      如何選擇煲仔爐、矮仔爐、爐拼臺及蒸箱蒸柜

                      如果想了解如何選擇炒爐請查看

                      一、如何選煲仔爐

                      煲仔爐結構簡單,堪稱廚房的“必備品”??梢杂脕恚褐谱鞲鞣N砂鍋、生咀菜肴、給高壓鍋加熱、配合蒸菜燒汁等等。

                      選購時需要注意以下幾點:

                      1、為了工作方便,選擇帶長明火種或者質量可靠的電子點火裝置的煲仔爐。

                      2、選擇爐頭噴火口圈數比較多的煲仔爐,可以保證在需要時有足夠大的火力。

                      3、選擇爐盤較大,且間距也較大的煲仔爐,如果爐盤小而且擁擠的話,工作的時候,放一個大點的高壓鍋上去,旁邊的爐頭就不能使用了,利用率會大大下降。

                      二、:如何選矮仔爐

                      矮仔爐它很矮(好吧,我承認這是廢話)。矮仔爐適合用來加熱大號湯桶,吊高湯、翅湯、加熱鹵水都可以。

                      選購時需要注意以下幾點:

                      1、和煲仔爐一樣,矮仔爐也要選擇爐盤大、間距大的。

                      2、矮仔爐在安裝部署時要和鄰近的設備保持間距(一般200mm)。否則矮仔爐的火焰可能會烤壞鄰近設備。

                      3、如果是粵菜餐廳,因為鹵水量較大,建議使用帶鼓風機的矮仔爐,可以明顯提高效率。

                      如果遇到大型宴會可選擇“可傾式宴會湯鍋”,不光可以做湯,燉菜也是不錯的,對大型宴會很有幫助。

                      土豪款可傾式湯鍋

                      可傾式湯鍋

                      三、:如何選爐拼臺

                      在各爐灶之間,適當的增加一些拼臺,可以增大廚師間的距離,使得其在動作幅度較大時互不干擾,并且可以放置油盆,料缸。

                      選購時需要注意以下幾點:

                      1、爐拼臺的寬度通常在300-600mm之間。

                      2、請盡量選擇這種有多層或者下面帶柜子的拼臺,可以多出一些儲物空間,廚房的空間可是很寶貴的。

                      四、:如何選三門海鮮蒸柜

                      廚具通認為就餐人數在150人以下的中餐館,一臺質量可靠的三門海鮮蒸柜是標準配置。

                      原因有二:其一,三門海鮮蒸柜火力猛,上蒸汽速度快;其二,多個箱體可以獨立工作,內部設有四個可拉出的不銹鋼托架?;究梢詽M足各種蒸菜的需求。合格的蒸箱蒸一條普通的魚大約在7分鐘左右。

                      三門海鮮蒸柜的性能評價標準如下:

                      1、上蒸汽速度:冷卻的蒸箱點火后6-7分鐘開始大量供應蒸汽。

                      2、蒸汽供應:蒸汽量應連續數小時不減,供汽穩定。如供汽不穩定,說明燃燒器和水箱配比有問題。

                      因為它工作時間超長,所以能源消耗值得注意,一些采用無風機助燃的不銹鋼噴射燃燒器,配合S型水箱的新型節能蒸箱,經過多年改進,已經比較成熟。

                      不但可以持續穩定的提供充足的蒸汽,燃氣消耗量也減少了接近一半,為一臺好蒸箱多花一些預算是完全值得的。

                      當然了,外接蒸汽發生器也是個不錯的選擇,但一定注意加裝自來水軟化裝置,或者堅持每個月除水垢,否則您的蒸箱或者蒸汽發生器的性能很快就會衰減,甚至損壞。

                      五、如何選蒸飯車

                      蒸飯車是食堂的優先選擇,它的優點是加工能力強。一般最多可以同時提供24盤(600*400標準托盤)米飯或者饅頭。

                      缺點是火力不如蒸箱,不適合制作少量菜品,無法提供色香味俱全的海鮮河鮮。

                      數據控廚具通來說一說蒸飯車到底供應量如何?

                      我們以一臺雙門24盤蒸飯車舉例,每盤可以蒸出15-20個饅頭,蒸米飯大約6斤米(加深盤)。

                      根據消費對象不同,比如礦山、工廠每人每餐大約200克-300克米飯,或3-4個饅頭;而機關辦公人員每人每餐大約100克-150克米飯,或1-2個饅頭。

                      再根據消費對象男女比例、南北方人數比例進行一下估算,即可得到比較準確的供應量。

                      昆明廚具廠假教你正確的挑選廚房設備


                      六、其他蒸柜

                      如果希望蒸柜即兼具蒸飯車的強加工能力

                      又能加工海鮮,怎么辦?

                      簡單,組合嘛!

                      上圖就是一個超大號三門海鮮蒸柜底盤加上一個蒸飯車車體的組合,可以叫它高身燃氣雙門蒸柜,提供給大型宴會使用??梢酝瑫r制作超過60盤清蒸魚,或者幾百只螃蟹。

                      即保證了產量,又提高了口感。免除了在宴會廚房里放置大量海鮮蒸柜,占用面積,能源消耗大,人手需求大的弊端,一舉多得。

                      如果面食是主打產品,請注意這里:

                      用蒸箱來蒸面食,效果是不太好的,口感和外觀都差強人意,如果您的面食點心是主打出品,那么請選擇這種蒸撐灶,配合傳統竹籠蒸出的面食永遠都是口感好的。

                      蒸撐爐也可以用來煮餃子、面條等等,它本身就是蒸煮兩用的,但請不要讓廚師不停的切換蒸煮功能,這是非常低效率的。方法就是增加一臺專用設備。

                      當然,土豪們也可以選擇汽車中的勞斯萊斯,蒸箱中的全能蒸烤箱。

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