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一套小型酒店廚房設備包括什么?
作者:本站 來源:本站時間:2019/9/16 15:39:21
要想知道一套小型酒店廚房設備都有哪些,就先要知道,什么樣的酒店才算小型酒店,小型酒店的餐飲都有什么特點,然后才能根據餐飲特點來配置設備,下面跟著洪盛商廚設備廠小編去了解一下吧。


一、小型酒店的特點

廚房的供應就餐人數可按照客房數量和酒店的客房數量來估算,如客房有60間,早餐廚房的供餐人數應為120人左右。如果酒店早餐還外賣,就需要預估每天的外賣客流量,再加上120人份,廚房的供應人數就是120人+外賣客流量數了。
二、小型酒店早餐食物品種及廚房設備配置(快捷酒店為例)

小型酒店的早餐,大多是自助餐。我們可以根據如家連鎖酒店的早餐食譜,來為其配置一下廚房設備。

1、早餐食物種類

飲料:牛奶、豆漿、咖啡、果汁、紅茶/綠茶等。

面食/點心:面包、包子、饅頭、油條、蛋糕、松餅等。

主食:炒面、炒飯、炒年糕等。

粥類有白粥、小米粥、綠豆粥等,雞蛋、煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋等。

冷菜三種以上,必須有一種葷菜。熱菜兩種以上,必須有一種葷菜。還有醬菜三種以上,水果(西瓜、西紅柿等)兩種以上。

酒店廚房設備

2、廚房設備配置

根據早餐食譜我們可以推斷,其廚房設備配置應該有:提供熱水的開水器,打豆漿的豆漿機,做果汁用的榨汁機,沖泡咖啡用的咖啡機,蒸包子、饅頭用的蒸箱、炸油條用的炸爐。如果面包和點心是自己做的,需要配置木面案、打蛋機、和面機、醒發箱、烤箱。如果要做蔥油餅、雞蛋餅、大餅等,還需要用電餅鐺。

還有炒菜、炒面等用的炒爐,煮粥、煮蛋用的低湯灶,還有切配用的工作臺,保存食物用的保鮮柜、大冰箱,清洗水果、蔬菜、肉類用的水池。

另外還有做土司面包用的多士爐,切割用的絞肉機、切片機,以及煙罩、隔油池等。

自助早餐,還需要自助餐設備:果汁鼎、布菲爐、暖粥煲、展示架等。

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